Основни увод у лиофилизатор

Основни принцип сушења замрзавањем заснива се на промени воде у три стања. Вода има чврста, течна и гасовита стања, а ова три стања се могу претворити једно у друго и коегзистирати. Када је вода на трострукој тачки (температура је 0.01 степен, притисак водене паре је 610,5 Па), вода, лед и водена пара могу коегзистирати и уравнотежити једни друге. У стању високог вакуума, принцип сублимације се користи да би се вода у претходно замрзнутом материјалу уклонила директно у водену пару у стању леда без топљења леда, како би се постигла сврха сушења замрзавањем. Лиофилизирани производи су попут сунђера, без скупљања, одлична рехидратација, врло мало влаге и могу се чувати и транспортовати на собној температури дуго времена након одговарајућег паковања. Пошто вакуумско сушење замрзавањем има неупоредиве предности у односу на друге методе сушења, ова технологија је све више фаворизована од свог почетка, а њена примена у медицини, биолошким производима и храни је постала све обимнија. Серум, сојеви, традиционална кинеска и западна медицина и други биолошки производи су углавном биоактивне супстанце, а технологија сушења под вакуумом такође представља добро решење за очување биолошке активности.