Прерада соса од чилија захтева шест основних корака: пре-прераду, млевење, зачињање, стерилизацију, пуњење и паковање.
Тхелинија за производњу чили сосауглавном користи нерђајући челик{0}}за храну и може се конфигурисати са малим појединачним машинама или аутоматизованим производним линијама, у зависности од производног капацитета.
Основна производна опрема (по редоследу процеса)
Опрема за предтретман: Машина за прање веша (спреј са мехурићима/спреј под високим{1}}притиском) за уклањање прљавштине са чили папричица, машина за сечење петељки за уклањање стабљика чилија и дробилица за сечење чили папричица на комаде од 3-5 цм, побољшавајући ефикасност накнадног млевења.
Опрема за млевење: Колоидни млин (опрема за језгро) за постизање фине текстуре, млин за камен (опционо за традиционалне процесе) за очување укуса, а неке производне линије укључују хомогенизатор за даље рафинирање честица.
Опрема за зачињавање и мешање: Резервоар за мешање (са функцијом грејања/изолације) за мешање чили пасте, соли, уља, зачина, итд., обезбеђујући равномерно зачињавање.
Опрема за стерилизацију: Пастеризатор (ниска-стерилизација на ниској температури, очување укуса) или машина за стерилизацију на високим{1}}машинама за кратко време-(висока ефикасност, погодна за велику-производњу) да би се спречило кварење производа.
Опрема за пуњење и паковање: Машина за пуњење (квантитативно пуњење стаклених боца/пластичних боца), машина за заптивање (поклопац са навојем/пресканица), машина за етикетирање, а неке укључују инкјет штампаче датума производње.
Помоћна опрема: машина за подизање сировина, филтер (за уклањање нечистоћа), резервоар за складиштење готових производа, опрема за чишћење и дезинфекцију (испуњавање хигијенских стандарда хране).
Стандардни ток процеса
Одабир сировина: Одаберите чили паприке које су без трулежи, буђи и јарких боја, уклањајући нечистоће и подстандардне плодове.
Пред{0}}третман: После прања у машини за прање веша, петељке се уклањају машином за сечење петељки, а чили папричице се дробилицом секу на сегменте. Бланширање се може извршити ако је потребно (у зависности од захтева производа, неки процеси изостављају овај корак).
Млевење у пасту: Здробљене чили паприке се шаљу у колоидни млин, а размак се подешава да би се контролисала финоћа (обично 80-120 месх) како би се добила једнолична чили паста.
Зачињавање и мешање: Чили паста се пребацује у посуду за мешање, а према рецепту се додаје јестиво уље, јестива со, бели шећер, МСГ, зачини итд.
Смеша се загрева и меша док се потпуно не сједини (температура 50-70 степени). Обрада стерилизације: Након зачињавања, сос се шаље у стерилизатор за пастеризацију (85-90 степени, 15-20 минута) или краткотрајну стерилизацију на високој температури (121 степен, 3-5 секунди). Након стерилизације, температура се брзо смањује на испод 40 степени.
Пуњење и заптивање: У стерилном окружењу, машина за пуњење квантитативно убризгава сос у стерилисане контејнере, а машина за заптивање их затвара како би спречила секундарну контаминацију.
Паковање и инспекција: Након обележавања и кодирања, неисправни производи са цурењем или нечистоћама се уклањају визуелном инспекцијом. Коначно, производи се пакују у кутију и чувају у магацину.
Кључна разматрања:
Материјали опреме: Сва опрема која долази у контакт са храном мора бити направљена од нерђајућег челика 304/316 и у складу са стандардима хигијене хране.
Контрола хигијене: Опрема се темељно чисти и дезинфикује пре и после производње. Радионица одржава стерилно окружење како би се спречила микробна контаминација.
Контрола текстуре: Величина честица се подешава контролисањем размака колоидног млина, а параметри се подешавају према позиционирању производа (грубо/фино).
Рок употребе: Темељност стерилизације и непропусност паковања директно утичу на рок трајања. Генерално, флаширани чили сос има рок трајања од 6-12 месеци.
